Como calcular o preço de venda de comida caseira (passo a passo)

Calcular o preço de venda é a diferença entre ter um negócio e ter um hobby caro. Neste guia você vai aprender a mesma conta que as nossas calculadoras e a planilha usam, com um exemplo do começo ao fim.

Passo 1: some o custo dos ingredientes e das embalagens do lote

Pense em uma receita completa, o "lote". Some quanto custou cada ingrediente na quantidade usada. Se a lata de leite condensado de 395 g custa R$ 7,49 e você usa duas, o custo é R$ 14,98. Inclua também forminhas, potes, etiquetas, sacolas e tudo o que vai junto com o produto.

Passo 2: acrescente as perdas

Sempre sobra massa na tigela, algum doce quebra, e você prova o recheio. Uma margem de 5% a 10% sobre os ingredientes cobre essas perdas.

Passo 3: coloque o valor do seu trabalho

Defina quanto quer ganhar por mês e divida pelas horas que trabalha na produção. Quem quer ganhar R$ 2.000 trabalhando 120 horas por mês tem uma hora de R$ 16,67. Multiplique pelo tempo gasto no lote, incluindo preparo, montagem, embalagem e limpeza.

Passo 4: divida os custos fixos

Luz, gás, água, internet e o DAS do MEI são pagos todo mês, venda você muito ou pouco. Some esses custos e divida pelas horas trabalhadas: se dá R$ 622 em 120 horas, cada hora de produção carrega R$ 5,18 de custo fixo.

Passo 5: ache o custo por unidade

Custo por unidade = (ingredientes + perdas + mão de obra + custos fixos) ÷ rendimento

Passo 6: transforme custo em preço de venda

Aqui está o erro mais comum. Muita gente soma a porcentagem de lucro ao custo ("custo + 20%"), mas as taxas e o lucro são calculados sobre o preço, não sobre o custo. A conta certa é dividir:

Preço = custo por unidade ÷ (1 − taxa da venda − imposto − lucro desejado)

Com um custo de R$ 1,68, maquininha de 3,5% e lucro de 20%: 1,68 ÷ (1 − 0,035 − 0,20) = 1,68 ÷ 0,765 = R$ 2,19.

Passo 7: tenha um preço diferente para o iFood

A comissão dos aplicativos costuma ficar entre 12% e 30%, dependendo do plano. Com 27% de comissão, o mesmo produto precisa custar 1,68 ÷ (1 − 0,27 − 0,20) = R$ 3,16 no app para manter o mesmo lucro.

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